莴笋干地上茎可供食用,茎皮白绿颜色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿颜色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。