柿干流心的做法

柿干被人们所熟知，轻轻咬一口，关于柿子的甜味清香在嘴里爆出。关于柿子干的制作方法我公司聊熟于心，在一年年的时间流逝中，我们对柿子干的喜爱没有被磨平，反而增加了许多。在这时间的沉淀下，我公司刚开始制作时的毛躁，已经慢慢抚平，在制作过程中越来越沉稳，一年年的经验，积累下来却越来越感觉这一简单的柿子干，蕴藏的知识却丰富多彩，下面我们来看看柿干的流心吧。

　　流心是柿饼肉和果汁混合后，经过揉捏和适当的出水后，形成的果汁果肉混合体。为了追求较好的流心，摘下柿子后要仔细风干，并慢慢让柿子里的水分蒸发。不能追求干燥的速度，柿子中的水分一旦蒸发过度，也就不会形成流心了。揉捏柿饼，使果肉和果汁混合好，才会形成流心。这一看似简单的过程，却很复杂，其中的工艺不是可以简单地复制的，需要的是经验较多的师傅凭借对柿子干的了解，加上手感的把握，才可以制作出来。这是一项技术工作，捏的轻了柿饼不够软，捏重了容易腐烂。只有重量适当，柿饼被揉搓恰当，才能使流心饱满，口感柔软糯滑，闻起来有柿子的清香和成熟的蜜香。